雞蛋，蛋白，蛋黃的迷思與好處！健身該怎麼吃蛋呢? @ 米克維的收納箱

本篇是關於蛋蛋的資訊，在這裡我做個簡單的整理吧！

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誤區一：蛋黃膽固醇很高，而蛋白則完全不含膽固醇，所以如只吃蛋白或蛋黃量吃較少，膽固醇就會較全蛋低...

事實上：100g蛋黃會有高達1602mg膽固醇，而100g雞全蛋含680mg膽固醇。實驗研究只吃蛋白的人，因不完整的食物，影響營養的均衡而容易血管硬化；而只吃蛋黃的人容易高血壓。相反的吃全蛋的人，心血管反而很健康。

誤區二：雞蛋中膽固醇含量高，所以心血管患者應少吃雞蛋，吃雞蛋對心臟健康不利。

事實上：美國耶魯大學疾病預防研究中心的大衛‧卡茲以雞蛋和麥片粥等食物對內皮功能的影響進行了調查，結果發現吃雞蛋和吃麥片粥相比，內皮功能相差無幾，血管內壁的變化也沒有明顯區別。吃雞蛋並沒有增加體內膽固醇，但是麥片粥的確具有降脂作用。

雞蛋對人體的益處（全蛋）
●健腦益智雞蛋黃中的磷脂質、卵磷脂、甘油三酯、膽固醇和卵黃素，對神經系統和身體發育有良好作用，可延緩老年人的智力衰退，改善記憶力。蛋黃卵磷脂被醫學專家視為「老年性癡呆」的剋星。

●實驗證實蛋黃中的膽鹼與會影響大腦細胞的成長，幫助記憶和大腦活動膽鹼可以引起幹細胞的繁殖，缺乏膽鹼會減少神經細胞的繁殖，對大腦能力會產生畢生的影響。

●保護肝臟雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用。蛋黃中的磷脂質可促進肝細胞的再生，提高人體血漿蛋白量，增強機體的代謝功能和免疫功能。

●防治動脈硬化美國營養學家和醫學人員根據蛋黃中磷脂質的乳化作用，用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了出人意料的效果。

●預防癌症雞蛋中含有較多的維生素B2，可以分解和氧化人體內的致癌物質。雞蛋中的微量元素，如硒、鋅等也都具有防癌作用。日本學者研究發現，雞蛋中還含有抗癌物質光黃素和光色素，一個雞蛋約含光黃素10微克，光黃素和光色素能抑制誘發喉癌和淋巴癌的EB病毒增殖。

●延緩衰老雞蛋中幾乎含有人體所有需要的營養物質，故被人們稱為「最理想的營養庫」。營養學家稱之為「完全蛋白質模式」，持續適量吃雞蛋，是不少長壽者延年的經驗之一。

雞蛋應如何吃
雞蛋吃法種類繁多，就營養的吸收和消化率來講，水煮蛋為100％，炒蛋為97％，嫩炒為98％，老炒為81.1％，開水、牛奶沖蛋為92.5％，生吃為30％～50％。水煮蛋雖為最佳法，但容易脹氣，宜少許海鹽。
不過，對兒童和老人來說，還是蒸蛋、蛋花湯最適合，因為這兩種做法能使蛋白質鬆解，極易被消化吸收。

每天應吃幾個雞蛋
從營養學的觀點來看，為了保證膳食平衡、滿足機體需要，又不會營養過剩，一般情況下，
老年人每日攝取1～2顆

中年人或從事輕微勞力者2顆

從事重度勞動者3顆少年

小孩代謝快對於成長方面可以攝取3顆

後記：
雞蛋黃中不只是膽固醇。一個雞蛋重約50g，蛋白質7g、脂肪6g，產生熱能82千卡。雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要，易為人體吸收，利用率高達98％以上，營養價值很高。雞蛋中鈣、磷、鐵和維生素A含量都很高，B族維生素也很豐富，還含有其他多種人體必需的維生素和微量元素，是小兒、老人、產婦以及肝炎、結核、貧血患者、手術後恢復期病人的良好補品。其所含脂肪，呈乳化狀態存在於蛋黃中，極易被消化、吸收；其所含的卵磷脂、卵黃素等，對人體神經系統及生長發育有很大補益；其所含的蛋白質質量高超，其中卵白蛋白及卵黃磷蛋白都是蛋白質家族中的上品，卵球蛋白是嬰幼兒生長發育的必需品。雞蛋中的鐵、鈣，還是造血、長骨的必需品。